Как сделать уксус из винограда в домашних условиях
Как приготовить винный уксус в домашних условиях
Благодаря своему аромату и вкусу виноградный винный уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.
Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах Франции, Италии, Испании на протяжении сотен лет. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино можно использовать готовое , чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.
Натуральный винный уксус широко используется в средиземноморской кухне, подходит к блюдам из мяса и рыбы, выступает ярким акцентом в овощных салатах, а самое приятное — его несложно приготовить дома. Виноградный уксус — такой же результат брожения, как и вино. И, как и вино, он может быть красным и белым в зависимости от выбранного сорта винограда: красный обычно делают из каберне , мальбека или мерло , выдерживая сусло в дубовых бочках, а для белого используют рислинг , совиньон и вионье, которые бродят в нейтральных стальных емкостях. Винный уксус содержит антиоксиданты спасибо полифенолам в винограде , магний, цинк, медь, калий и другие полезные микроэлементы, нормализует уровень холестерина и укрепляет иммунитет, так что влияет не только на вкус блюд, но и кратно повышает пользу от обеда. В итальянской провинции Модена и регионе Эмилия-Романья из винограда сортов треббьяно, санджовезе или ламбруско позднего сбора также готовят густой бальзамический уксус цвета темного шоколада.
